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Comment ouvrir une Boucherie

Les boucheries sont une institution, offrant des coupes fines de viande et un service qualifié. Alors que les comptoirs de charcuterie des supermarchés ont réellement pénétré le marché ces dernières années, les boucheries sont toujours populaires parmi les consommateurs dévoués qui valent l’expérience standard. L’enthousiasme et les connaissances sont essentiels à la réussite d’un boucher, […]

Les boucheries sont une institution, offrant des coupes fines de viande et un service qualifié. Alors que les comptoirs de charcuterie des supermarchés ont réellement pénétré le marché ces dernières années, les boucheries sont toujours populaires parmi les consommateurs dévoués qui valent l’expérience standard. L’enthousiasme et les connaissances sont essentiels à la réussite d’un boucher, en plus d’un bon sens des affaires et d’un engagement à créer un nom de marque basé sur des concepts de base.

Quel type de personne fait un grand boucher?

Habituellement, les meilleures boucheries sont gérées par des individus qui sont:

  • passionné d’offrir une viande de grande qualité
  • intéressé par le voyage de l’animal du champ à la table
  • désireux de fournir un service personnalisé et qualifié
  • bien informé sur le traitement des carcasses et les différentes coupes de viande
  • intéressé par les questions d’approvisionnement alimentaire

Travailler avec la viande peut être désagréable, ce qui fait de la passion pour la boucherie un must si vous cherchez à gérer une boucherie avec soin et considération pour plusieurs années à venir – n’essayez pas de la bidonner.

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Déterminer votre concurrence

Pour que votre boucherie réussisse, vous devrez rester compétitif pour ne citer que quelques offres dans la région. Avec l’énorme pouvoir d’achat des supermarchés et l’augmentation des comptoirs de charcuterie des épiceries, vous pourriez penser qu’il est impossible de rester compétitif. Sur le taux, vous avez probablement raison.

Beaucoup de gens qui utilisent des boucheries indépendantes sont moins intéressés par le taux du produit que par la qualité. Vos principaux concurrents seront d’autres boucheries et marchés dédiés, ainsi que des magasins agricoles et des marchés fermiers. Le taux sera un facteur de différenciation, mais pas le seul. La provenance de la viande, le type de viande utilisée– le caractère du boucher – ceux-ci seront pris en compte par les clients éventuels.

Construire une marque qui offre une viande de qualité supérieure aux côtés de la compétence et de la personnalité est le moyen de réussir en tant que boucher – il est vrai que les variétés de consommateurs qui vérifient les boucheries ont en fait diminué, mais les consommateurs qui restent sont fidèles et comprennent ce qu’ils veulent.

Que proposerez-vous ?

Stocker chaque article auquel vous pouvez penser peut sembler une excellente idée, mais cela peut vous diffuser très finement. Se concentrer sur des produits de base de bonne qualité sera la meilleure méthode – différentes coupes de viandes principales, notamment l’agneau, le poulet, le bœuf et le porc, ainsi que des variétés plus transformées, notamment des saucisses et du boudin noir.

En tant que produits de base, vous pouvez équiper des tartes et des rouleaux de saucisses. C’est un choix difficile à faire; non seulement il est impossible d’offrir des suggestions d’experts sur tous les produits, mais cela pourrait affecter votre réputation d’offrir des articles moins chers et plus traditionnels.

Concentrez-vous sur vos viandes de base et concentrez-vous sur la rentabilité et la marque; vous pouvez constamment vous diversifier à l’avenir. Si votre entreprise est située dans un endroit populaire et que vous comptez sur la fréquentation pour les ventes, équiper des articles prêts à l’emploi tels que des rouleaux de saucisses peut être une option raisonnable pour l’entreprise.

Vous devrez peut-être également réfléchir à la manière dont vous contrôlerez les niveaux de stock, ce qui est vital pour le succès. Il existe un certain nombre de techniques de contrôle des stocks différentes qui peuvent vous aider à satisfaire les besoins des clients tout en gardant les produits frais.

D’où proviendra votre viande ?

Parmi les principaux facteurs que les gens vérifient chez les bouchers au lieu des supermarchés, il y a l’inquiétude quant à la provenance de la viande qu’ils achètent. Alors que les supermarchés ont souvent des politiques d’approvisionnement moins transparentes, les grands bouchers sont connus pour leurs relations avec les fermes locales et peuvent fournir des informations sur la vie de l’animal, la technique de massacre utilisée et tout autre détail associé à des questions éthiques.

Un engagement envers la provenance éthique est l’une des plus grandes décisions que vous puissiez prendre lorsque vous devenez boucher. Chaque jour, les individus sont de plus en plus conscients des préoccupations éthiques entourant l’approvisionnement alimentaire et exigent progressivement que leurs fournisseurs effectuent leur travail moralement. Mettre en place une politique d’approvisionnement transparente et exiger des normes de bien-être élevées de la part de vos propres fournisseurs est une méthode formidable pour aider à gagner l’engagement et la confiance des consommateurs.

De temps en temps, vous trouverez un boucher à bas prix et de qualité inférieure (avec une attention fondamentale ou zéro portée à la provenance éthique) dans des zones à forte étape, car la grande clientèle suggère que le boucher n’a pas besoin d’un argument de vente distinct (USP) pour acquérir du sur mesure, c’est-à-dire que les individus n’ont pas besoin de faire un voyage spécial. Ces entreprises ne se portent pas aussi bien qu’avant, car les gens ont besoin d’un plus grand mérite écologique et éthique de la part de leurs fournisseurs. Dans le même temps, le faible coût de la viande d’épicerie fait de ces types de bouchers une proposition plus risquée.

Viande halal et casher

Vendre de la viande halal et casher pourrait élargir votre public cible, mais c’est vraiment une décision primordiale pour l’ensemble de vos bouchers car cela pourrait diluer votre offre pour la vendre avec votre viande « occidentale ». Il existe également des considérations éthiques – en raison de la méthode d’abattage utilisée pour la viande halal et casher – qui pourraient être incompatibles avec vos normes de provenance.

D’une manière générale, si vous souhaitez commencer une boucherie halal ou casher, vous devez prendre la décision tôt et vous assurer que tous les articles répondent à ces normes, afin d’offrir aux consommateurs une confiance en vos capacités. Le choix du lieu pourrait également être impacté, car de nombreux bouchers halal et casher sont situés dans des zones à forte population musulmane / juive.

Frais de démarrage

Les coûts de démarrage peuvent être importants en raison du fait que vous devrez acheter du matériel coûteux composé de comptoirs refroidis, de congélateurs commerciaux et de sculpteurs professionnels. Le loyer pour de bonnes installations peut être coûteux en fonction de l’emplacement, et vous devrez également adapter le look à l’objectif.

Vous pourriez très probablement commencer une boucherie pour environ 10 000 ₤, mais vous voudrez probablement planifier vos dépenses beaucoup plus afin de construire le nom de la marque et de promouvoir vos services.

Il peut y avoir des coûts de démarrage supplémentaires en fonction des services que vous utilisez. Si vous ramassez de la viande plutôt que de la fournir, vous aurez besoin d’une camionnette avec congélateur.

L’achat d’une boucherie établie peut vous intéresser si vous souhaitez démarrer rapidement, mais vous paierez une prime pour le stock, l’équipement et la bonne volonté des clients. Il peut également être plus difficile de mettre votre propre tampon sur la boutique car les clients le reconnaîtront déjà avec le nom de la marque et les articles.

Les coûts continus comprendront:

  • Achat de stock
  • Énergie électrique et gaz
  • Loyer
  • Emballage
  • Frais de promotion
  • Revenus du personnel et uniformes

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